Lorenzo Aréjula, recoge el premio ingastro como nueva Gastronomía

Lorenzo Arejula, Cheff y director de Casa Zanito se lleva el premio ingastro como Premio a la Nueva Gastronomía.


Lorenzo Aréjula Sánchez reabrió hace justo u n el clásico restaur a n t e Casa Zanito d e Olite. Mañana subirá al estrado de la gala de los Premios INgastro para recibir el galardón que le reconoce como el mejor representante de la Nue-
va Gastronomía Navarra. Y está ilusionado: "Cuando abrí elrestaurante solamente quería cocinar y q u e la gente disfrutara de nuestra cocina y d e n u e s t r a experiencia.
Esa creo que es la clave de todo lo
bonito que nos está ocurriendo asegura el joven de 26 años, natural de Villafranca. Casa Zanito llevaba más de 100 años en el número 10 de la Rúa Mayor. ilusionado los mandos. Y no le da
miedo la responsabilidad. "Nunca m e h a d a d o miedo porque p e s e a mi juventud llevo muchos años preparándome para esto y rodeándome de muy buenos y buenas profesionales p a r a a p r e n d e r de ellos y ellas", dice seguro. "Tengo mucha hambre y muchas ganas de seguir mejorando día a día y seguir aceptando nuevos retos", añade. Estudió cocina, primero en Zaragoza y, más tarde, el grado superior en Pamplona. Comenzó a t r a b a j a r e n P a m p l o n a , a n t e s de marcharse a San Sebastián. Pero quien le contagió de verdad la pas i ó n por la cocina f u e s u abuela Maribel. De hecho, uno de sus platos más populares nació como un homenaje: la Verdura Maribel, que llega directa desde la Ribera y e s elaborada con huevo a bajatemperatura, espuma de hongos y pa
tata. "Me encanta la cocina tradic i o n a l n a v a r r a y e s p a ñ o l a y c r e o q u e e s a l g o q u e s e e s t a p e r d i e n d o
A partir de esas bases, me gusta dejar nuestro toque pero siempre respetando las bases, porque sin ellas no podríamos reinterpretarlas y modernizarlas", explica. "Est e p r e m i o es u n motivo p a r a m í y mi equipo para seguir mejorando, seguir trabajando y seguir haciendo lo que nos gusta. Nos da, además, esas fuerzas y esas ganas que a veces se necesitan para seguir en este proyecto", dice agradecido



La innovación y el talento emergente en la cocina navarra tienen nombre propio: Lorenzo Aréjula. El chef del Restaurante Zanito ha sido reconocido en la primera edición de los Premios INgastro en la categoría de Nueva Gastronomía, un galardón que celebra la creatividad y la visión de futuro de las nuevas generaciones de profesionales del sector.
Este reconocimiento llega en el marco de la plataforma INgastro, impulsada por Diario de Navarra y respaldada por importantes agentes gastronómicos de la comunidad, con el objetivo de poner en valor lo mejor de la cocina navarra y sus productos. “Queremos impulsar la gastronomía navarra, promover la cocina local como un referente de calidad e innovación”, señalaba recientemente Belén Galindo, directora de Comunicación de Grupo La Información.
El jurado, compuesto por figuras destacadas del ámbito gastronómico y empresarial, ha valorado en Aréjula “la frescura de su propuesta, el equilibrio entre técnica y emoción, y su clara apuesta por reinterpretar la tradición desde una mirada contemporánea”. Su restaurante, Zanito, se ha convertido en un punto de referencia para quienes buscan experiencias auténticas con un enfoque renovador.

Además del galardón INgastro, Lorenzo Aréjula ha sido nominado a los Premios Gastronomika Talent, en la categoría Mejor Tratamiento de Verduras, un reconocimiento nacional que premia el respeto, creatividad y técnica en el uso del producto vegetal. Esta nominación lo sitúa entre los jóvenes chefs más prometedores del país y reafirma su compromiso con una cocina sostenible y de proximidad.

“Este premio no es solo un reconocimiento personal, sino también un empujón para seguir apostando por una gastronomía que emocione y que hable de nuestra tierra con orgullo”, ha declarado Aréjula tras conocer el fallo del jurado.

La entrega de los premios INgastro se celebrará el próximo lunes 2 de junio en el Hotel Tres Reyes, en un almuerzo que reunirá a los premiados junto a destacados profesionales del sector. En esta cita se reafirmará el compromiso con una gastronomía viva, sostenible y abierta a las nuevas ideas. Y en ese futuro que ya se cocina, Lorenzo Aréjula tiene reservado un lugar privilegiado.